Huevos: ¿sí o no?
- 18 abr
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Publicado por la Dra. Manuela Escobar | Doctora y Nutrióloga | 26 de marzo de 2026
Durante años, el huevo ha estado en el centro del debate cuando se habla de colesterol y salud cardiovascular. Muchas personas aún se preguntan si es un alimento que deberían evitar o consumir con moderación. Hoy, la evidencia es mucho más clara: el huevo no es el problema que durante mucho tiempo se pensó.
¿El huevo sube el colesterol?
El consumo de huevo sí puede influir en los niveles de colesterol, pero no de la forma en que comúnmente se cree. Por un lado, puede aumentar el colesterol HDL (el llamado “colesterol bueno”), que cumple una función protectora en el sistema cardiovascular.Por otro, puede modificar el colesterol LDL, aumentando el tamaño de sus partículas.
Este detalle es importante:las partículas de LDL más grandes son menos propensas a generar daño en comparación con las partículas pequeñas y densas.
¿Aumenta el riesgo de infarto?
La evidencia actual no muestra una asociación directa entre el consumo de huevo y un mayor riesgo cardiovascular. Estudios con más de 146.000 personas no encontraron relación entre el consumo regular de huevo y el aumento de la mortalidad o el riesgo de enfermedad cardiovascular.
Esto refuerza una idea clave: no todos los alimentos ricos en colesterol impactan igual en la salud.
¿Puedo comer huevo todos los días?
Para la mayoría de las personas sanas, consumir huevo a diario es seguro. Además, es una de las mejores fuentes de proteína disponibles, con un alto valor biológico. Esto significa que aporta todos los aminoácidos esenciales que el cuerpo necesita.
Sin embargo, hay un punto que suele pasarse por alto:no es solo el huevo, es el contexto del plato.
El problema no es el huevo… es con qué lo acompañas
El impacto de tu desayuno no depende únicamente del huevo, sino de lo que lo rodea. Acompañarlo con alimentos ultraprocesados, grasas de mala calidad o exceso de azúcares puede cambiar completamente el efecto de esa comida en tu cuerpo. En cambio, integrarlo dentro de una alimentación equilibrada hace que sea una opción altamente nutritiva.
¿Es mejor el huevo de pastoreo?
Sí, los huevos de gallinas de pastoreo suelen tener un perfil nutricional superior. En comparación con los huevos convencionales, pueden aportar:
Mayor contenido de ácidos grasos omega-3
Más vitamina E
Mejor calidad nutricional general
Aunque ambos son válidos, elegir huevos de mejor calidad puede sumar beneficios adicionales.
Un detalle importante: la cantidad de proteína
Un error común es pensar que un solo huevo es suficiente como fuente de proteína en el desayuno. En muchos casos, esto no cubre los requerimientos necesarios, especialmente si buscas:
Mejorar tu composición corporal
Mantener masa muscular
Regular el apetito
Por eso, es recomendable:
Incluir más de un huevo
O complementarlo con otras fuentes de proteína
Más contexto, menos miedo
El huevo es un alimento completo, accesible y altamente nutritivo. Más que evitarlo, el enfoque debería estar en cómo lo integras dentro de tu alimentación diaria. Entender el contexto y la calidad de lo que comes es lo que realmente marca la diferencia en tu salud metabólica y cardiovascular.
